Risotto ai frutti di mare

• Risotto (ref. B13) – 300 g
• Scampi Crema-saus (ref. H9) – 1 el
• Arrabiata saus (ref. H10) – 1/2 el
• Vongole – 7 st
• Mosselen – 5 st
• Scampi’s (gepeld, ontdarmd) – 3 st
• Gehakte sjalotten – 1/2 el
• Gehakte bladpeterselie – 1/2 el
• Olijfolie – 1/2 el
• Bladpeterselie (garnering) – 3 blaadjes

1. Bereid de vongole, mosselen en scampi’s in een pan met olijfolie en de gesnipperde sjalot. Hou de zeevruchten warm zodra ze klaar zijn.
2. Voeg de risotto toe aan de pan onder voortdurend roeren.
3. Voeg de sauzen en de bladpeterselie toe aan deze bereiding.
4. Schik de risotto op een warm bord, schik de zeevruchten en garneer met enkele blaadjes bladpeterselie.

Bereiding koude lijn
Volg de instructies zoals hierboven en laat alles afkoelen voordat je het in trays klaarzet.

Voor grote volumes raden we aan om de zeevruchten in de stoomoven te bereiden, evenals de risotto (1 kg, 150°C met 50% stoom gedurende 10 min.). Voeg de sauzen, gehakte bladpeterselie en sjalotten toe als de risotto uit de steamer komt. Laat afkoelen voordat je het in trays of schaaltjes klaarzet. Eenmaal in trays of schaaltjes, olie je best de bovenkant van de risotto licht in met een borsteltje voor de glans. Versier met zeevruchten.