Kabeljauwhaasje van de chef
Kabeljauwhaasje van de chef
Ingrediënten
- Pansotti Bufalo Ricotta e Spinaci (D15)
- Kabeljauwhaasje
- Rode en gele biet
- Rode, gele en blauwe radijzen
- Zeekraal
- Selder
- Ui
- Wortel
- Prei
- Tijm
- Olijfolie
Bereiding
- Maak een pickels van rode, gele en blauwe radijzen.
- Schil de rode en gele bieten, snij ze in een brunoise en kook ze apart af. Laat de bieten uitlekken, pureer ze in een chinois vooraleer te mixen tot 2 verschillende coulis. Kruid af indien nodig.
- Maak een court-bouillon en pocheer hierin de kabeljauwfilet.
- Verwarm de pansotti gedurende 5 minuten in licht gezouten kokend water en werk ze af in een hete pan met salieboter.
- Blancheer ondertussen de zeekraal.
- Nappeer de coulis van gele biet op het bord, dresseer de kabeljauwfilet en schik de pansotti er tegen.
- Decoreer met de zeekraal, de pickels van radijzen en de coulis van rode biet.
Deze producten heb je nodig
Pansotti Bufalo Ricotta e Spinaci
Ontdek nog meer recepten
