Ravioli Tartufo con crema di Parmigiano

Nettoyez le poireau et rincez-le soigneusement. Taillez une petite partie des feuilles fermes vert clair en très fine julienne pour la garniture croustillante. Séchez soigneusement. Émincez le reste du blanc et du vert clair en fines rondelles.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et ajoutez les rondelles de poireau. Salez et poivrez légèrement. Laissez fondre à feu doux, sans coloration.
Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle. Faites frire brièvement la julienne de poireau par petites quantités, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Égouttez sur du papier absorbant et salez légèrement.
Réchauffez la sauce Quattro Formaggi à feu doux. Incorporez la crème et le parmesan jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Ne laissez pas bouillir et ajoutez éventuellement un peu de poivre noir.
Réchauffez les ravioli pendant 4 à 5 minutes dans de l’eau légèrement salée et frémissante, selon les indications sur l’emballage. Retirez-les délicatement à l’aide d’une écumoire et égouttez soigneusement.
Versez une généreuse couche de sauce aux fromages dans une assiette creuse préchauffée. Répartissez la fondue de poireau sur la sauce et disposez les ravioli par-dessus. Terminez par une petite touffe de poireau croustillant, du parmesan finement râpé, du poivre noir fraîchement moulu et quelques feuilles de cresson ou jeunes herbes.

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