Risotto aux asperges vertes et pancetta
Risotto aux asperges vertes et pancetta
Ingrédients
- Risotto (B13) – 450 g
- Pancetta (fines tranches) – 4 à 5 pcs
- Asperges vertes – ± 10 pcs
- Parmesan – 10 g
- Huile d’olive – ½ c. à café
- Sel et poivre
- (optionnel) zeste de citron
Bereiding
- Nettoyer les asperges et retirer les extrémités dures. Blanchir 2–3 minutes puis refroidir dans de l’eau glacée.
- Couper une partie des asperges en petits morceaux et conserver le reste entier.
- Disposer la pancetta sur du papier cuisson et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant ± 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement croustillante mais encore souple.
- Arroser les asperges d’huile d’olive, assaisonner et les griller brièvement.
- Réchauffer le risotto dans une poêle et ajouter les morceaux d’asperges.
- Incorporer le parmesan et rectifier l’assaisonnement.
- Ajouter éventuellement un peu de zeste de citron pour la fraîcheur.
- Dresser le risotto sur une assiette chaude (légèrement étalé).
- Disposer les asperges grillées et répartir la pancetta en morceaux fins sur le dessus.
- Terminer avec des copeaux de parmesan.
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