Fiori waterzooi met scampi

• Fiori Scampi all’Aglio e Limone (D22) – 3 à 5 st.
• Julienne van wortelen – 35 g
• Julienne van selder – 25 g
• Julienne van prei – 25 g
• Ontvette visbouillon – 250 ml
• Witte roux – 1 kl
• Kervel – blaadjes voor decoratie
• Room – 5 cl
• Peper en zout
• Nootmuskaat

1. Verwarm de visbouillon op laag vuur. Als de bouillon warm is, bind je hem met de roux. Breng de bouillon aan de kook en haal van het vuur.
2. Blancheer de julienne en voeg ze toe aan de saus.
3. Verwarm de Fiori 5 minuten in kokend licht gezouten water en laat uitlekken.
4. Verwarm de saus indien nodig en voeg de room toe. Controleer kruiding en binding.
5. Schep de saus en de garnering in een warm soepbord en schik de Fiori er mooi op, garneer met kervelblaadjes.

Tip
Voor een hoofdgerecht raden we aan om een extra stuk vis toe te voegen.