Fiori waterzooi aux scampis

• Fiori Scampi all’Aglio e Limone (D22) – 3 à 5 pièces
• Julienne de carottes – 35 g
• Julienne de céleri – 25 g
• Julienne de poireau – 25 g
• Bouillon de poisson dégraissé – 250 ml
• Roux blanc – 1 c.à.c
• Cerfeuil – feuilles pour décoration
• Crème – 5 cl
• Poivre et sel
• Muscade

1. Faire chauffer le fumet de poisson à feux doux. Une fois le fumet chaud, lier le avec le roux. Porter le fumet à ébullition et enlever du feu.
2. Blanchir des juliennes et incorporer les à la sauce.
3. Réchauffer les ravioles dans de l’eau chaude légèrement salée pendant 5 minutes et égoutter les.
4. Réchauffer la sauce et ajouter la crème. Vérifier l’assaisonnement et la liaison. Dans une assiette creuse chaude, disposer la sauce et la garniture et disposer les ravioles joliment par-dessus, garnir avec des feuilles de cerfeuil.

Tuyau
Pour un plat principal, nous conseillons d’ajouter un morceaux de poisson en plus.