Ravioli Tartufo con crema di Parmigiano

Maak de prei schoon en spoel grondig. Snijd een klein deel van de stevige, lichtgroene bladeren in zeer fijne julienne voor de krokante afwerking. Dep goed droog. Snijd de rest van het witte en lichtgroene gedeelte in fijne ringen.
Smelt een klontje boter in een pan en voeg de preiringen toe. Kruid licht met zout en peper. Laat op een laag vuur zacht worden, zonder te laten kleuren.
Verhit een laagje olie in een pan. Bak de julienne van prei in kleine porties kort goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid licht met zout.
Verwarm de Quattro Formaggi-saus op een laag vuur. Roer de room en de Parmezaanse kaas erdoor tot een gladde, romige saus. Laat niet koken en breng eventueel op smaak met zwarte peper.
Verwarm de ravioli 4 à 5 minuten in licht gezouten, zacht kokend water, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal ze voorzichtig met een schuimspaan uit het water en laat goed uitlekken.
Lepel een royale laag kaassaus op een voorverwarmd diep bord. Verdeel de zachte prei over de saus en schik de ravioli erop. Werk af met een luchtig toefje krokante prei, fijngeraspte Parmezaanse kaas, versgemalen zwarte peper en enkele blaadjes waterkers of jonge kruiden.

Deze producten heb je nodig