Ravioli Pesto met witte asperges en aspergeroomsaus

• Ravioli Pesto – 12 stuks
• Witte asperges – 2 stuks
• Kerstomaten – 3 stuks
• Geraspte Parmezaan – 25 g
• Platte peterselie – 5 g
• Gebakken pancetta – 40 g, optioneel
• Olijfolie – 1 tl
• Balsamicoazijn – ½ tl
• Peper en zout

Voor de aspergeroomsaus

• Aspergeafsnijdsels – 40 g
• Sjalot – ½ kleine
• Knoflook – ½ teentje
• Room – 60 ml
• Kippenbouillon – 60 ml
• Boter – 10 g
• Verse tijm – 1 takje, optioneel

1. Stoof de fijngesneden sjalot en knoflook in de helft van de boter en de olijfolie zonder te kleuren. Voeg de aspergeafsnijdsels toe en bak enkele minuten mee.
2. Voeg de room, kippenbouillon en eventueel de tijm toe. Laat ongeveer 15 minuten zachtjes inkoken. Mix de saus, haal eventueel door een zeef en werk af met de resterende boter. Breng op smaak met peper en zout.
3. Meng de fijngehakte peterselie met de geraspte Parmezaan.
4. Snijd iedere asperge in drie stukken en bak ze beetgaar. Bak de pancetta krokant.
5. Halveer de kerstomaten en meng ze met de balsamicoazijn, wat olijfolie, peper en zout. Verwarm de tomaten, asperges en pancetta ongeveer 6 minuten in een oven van 180 °C.
6. Verwarm de Ravioli Pesto 3 minuten in licht gezouten kokend water. Warm ondertussen de aspergeroomsaus op.
7. Meng de ravioli voorzichtig met de saus. Schik op een warm bord en werk af met de asperges, kerstomaten, pancetta en Parmezaan met peterselie.

TIP: Buiten het aspergeseizoen kan je de witte asperges vervangen door geschilde schorseneren. Gebruik de schorseneren op dezelfde manier in het recept, maar verwerk de schillen niet in de saus.