Zwarte rijst met geroosterde pompoen, paddenstoelen en een tahinsaus.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de pompoenblokjes met 1 el olijfolie, het gerookte paprikapoeder, peper en zout. Verdeel over een bakplaat en rooster ongeveer 20 à 25 minuten, tot de pompoen zacht en goudbruin is. Schep halverwege om.

Rooster de hazelnoten kort in een droge pan en zet opzij.

Verhit de resterende olijfolie in een ruime pan. Bak de paddenstoelen goudbruin. Voeg de knoflook op het einde toe en bak kort mee. Breng op smaak met peper en zout.

Roer de tahin, het sinaasappelsap en de ahornsiroop of honing tot een gladde saus. Voeg geleidelijk warm water toe tot de saus mooi vloeibaar is. Breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de zwarte rijst 30 seconden in licht gezouten kokend water. Giet af en laat goed uitlekken. Meng voorzichtig met de geroosterde pompoen en de gebakken paddenstoelen.

Verdeel over de borden, lepel de sinaasappel-tahinsaus erover en werk af met de geroosterde hazelnoten.