Snijd de asperges fijn en houd de aspergepunten apart. Verwarm de saus volgens de instructies op de verpakking en hou ze warm in een bain-marie.
Verwarm de Tortelloni 3 minuten in licht gezouten kokend water.
Verdeel de pasta in een beker en giet de saus erover. Werk af met de fijn
gesneden asperges, aspergepunten, doperwten, pompoenpitten en roze
peperkorrels.
Wild salmon fantasy with cappelletti salmone e spinaci
Wild salmon fantasy with cappelletti salmone e spinaci

Ingredients
- Cappelletti Salmone e Spinaci (D13)
- Young fennel
- Wild salmon filet
- Isigny cream
- Dill
- Horseradish
- Mustard seed
- Pink pepper
- Lemon caviar
- Olive oil
Preparation
- Blanch the young fennel and cool it immediately in ice water.
- Mix the cream with finely chopped dill, crushed mustard seeds and a pinch of horseradish.
- Roast the salmon, fennel and crushed pink pepper with some olive oil in the oven.
- Heat the cappelletti for 3 minutes in slightly salted boiling water.
- Arrange the fennel on the plate, dress the salmon on top of it together with the cappellettis.
- Decorate with a quenelle of cream and lemon caviar.