Snijd de asperges fijn en houd de aspergepunten apart. Verwarm de saus volgens de instructies op de verpakking en hou ze warm in een bain-marie.
Verwarm de Tortelloni 3 minuten in licht gezouten kokend water.
Verdeel de pasta in een beker en giet de saus erover. Werk af met de fijn
gesneden asperges, aspergepunten, doperwten, pompoenpitten en roze
peperkorrels.
Fantasie van wilde zalm met cappelletti salmone e spinaci
Fantasie van wilde zalm met cappelletti salmone e spinaci

Ingrediënten
- Cappelletti Salmone e Spinaci (ref. D13)
- Jonge venkel
- Wilde zalmfilet
- Crème d’Isigny
- Dille
- Mierikswortel
- Mosterdzaad
- Roze peper
- Citroen kaviaar
- Olijfolie
Bereiding
- Blancheer de jonge venkel en koel ze in ijswater.
- Meng de room met fijngehakte dille, geplette mosterdzaadjes en een mespuntje mierikswortel.
- Braad de zalm en venkel met olijfolie en geplette roze peper in de oven.
- Verwarm de cappelletti gedurende 3 minuten in licht gezouten kokend water.
- Dresseer de venkel op het bord, leg de zalm hierop en schik de cappelletti er rond.
- Decoreer met een quenelle room en citroen kaviaar.