Salade de Riz Noir

• Riz noir (décongelé) — 2,5 kg

• Amandes, grillées — 150 g

• Persil plat, finement haché — 100 g

• Tomates cerises multicolores, coupées en deux — 350 g

• Radis rouges, en dés — 200 g

• Lentilles rouges, cuites — 400 g

Pour la vinaigrette

• Miel — 2 c. à s.

• Sauce Sriracha — ½ c. à s.

• Vinaigre de cidre — ½ c. à s.

• Huile d’olive — 2 c. à s.

• Sel et poivre — selon goût

Vinaigrette

1. Dissoudre le miel dans le vinaigre de cidre.
2. Ajouter la sauce Sriracha et bien mélanger.
3. Verser l’huile d’olive lentement en fouettant continuellement.
4. Assaisonner de sel et de poivre.
5. Adapter la quantité de Sriracha selon le niveau de piquant souhaité et le profil de vos clients.

Salade

1. Mélanger délicatement tous les ingrédients de la salade : riz, amandes, persil, tomates, radis et lentilles. Veillez à ne pas écraser les lentilles.
2. Ajouter la vinaigrette juste avant de servir et mélanger à nouveau.