Ravioli Tartufo e Funghi à la sauce au foie gras
Ravioli Tartufo e Funghi à la sauce au foie gras
Ingrédients
- Ravioli Tartufo e Funghi (D20) – 5 pièces
- Blanc de poireau – 1/2 pièce
- Échalote – 1/4 pièce
- Foie gras – 20 g
- Crème entière – 10 cl
- Beurre – 1 noisette
- Poivre et sel
Bereiding
- Émincer le blanc de poireaux ainsi que l’échalote. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les poireaux et l’échalote. Mélanger, couvrir et laisser cuire pendant +/- 20 minutes. S’il y a trop d’eau dans la préparation, laisser assécher avec un feu vif.
- Dans une petite casserole, mettre le foie gras et la crème. Laisser chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Ne pas porter à ébullition et assaisonner. Lorsque la crème est chaude, incorporer de l’air afin d’avoir une belle mousse.
- Réchauffer les ravioles dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 5 minutes et égoutter les.
- Dresser les ravioles avec un peu de fondue de poireau et avec l’écume de foie gras.
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Ravioli Tartufo e Funghi
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