Ravioli Tartufo e Funghi à la sauce au foie gras

Émincer le blanc de poireaux ainsi que l’échalote. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les poireaux et l’échalote. Mélanger, couvrir et laisser cuire pendant +/- 20 minutes. S’il y a trop d’eau dans la préparation, laisser assécher avec un feu vif.
Dans une petite casserole, mettre le foie gras et la crème. Laisser chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Ne pas porter à ébullition et assaisonner. Lorsque la crème est chaude, incorporer de l’air afin d’avoir une belle mousse.
Réchauffer les ravioles dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 5 minutes et égoutter les.
Dresser les ravioles avec un peu de fondue de poireau et avec l’écume de foie gras.

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