Saumon à la béarnaise, estragon et pickles d’oignon rouge

Laver les branches d’estragon. Effeuiller la moitié et hacher finement les feuilles. Réserver les autres branches pour la décoration.

Griller les pavés de saumon ou les cuire au four jusqu’à cuisson complète. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Napper le fond d’un GN de sauce béarnaise.

Déposer les pavés de saumon refroidis par-dessus.

Décorer chaque portion avec une branche d’estragon et un morceau de pickles d’oignon rouge.