Risotto Portobello

• Risotto (B13) – 130 g (ou en fonction de la taille du Portobello)
• Portobello – 1 pc.
• Champignons de Paris – 3 pcs.
• Chips de Coppa – 2 pcs.
• Parmesan râpé – 10 g
• Thym – 1/2 branche
• Huile d’olive
• Poivre et sel
• Jeunes asperges vertes poêlées et tomates cerises rôties (déco)

1. Nettoyer et enlever le pied et les lames du portobello. Réserver le pied et les lames. Huilé et assaisonner avec du sel et du poivre. Enfourné à 180° C pendant 10 à 15 minutes. Faire une duxelles avec les champignons de Paris, le pied et les lames du portobello. Poêler le tout avec de l’huile d’olive et ajouter le thym. Réserver la duxelles.
2. Réchauffer le risotto 2 à 3 minutes dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive et mélanger constamment. Une fois le risotto prêt, ajouter la duxelles de champignons. Farcir les champignons avec le risotto et parsemer de parmesan rappé. Laisser gratiner sous la salamandre si c’est encore chaud ou réchauffez-le bien au four.
3. Disposer les champignons farcis sur un lit de jeunes asperges poêlées. Dresser la grappe de tomate cerise rôtie, émietter un chips par-dessus et terminer la garniture avec le deuxième chips de coppa et quelques copeaux de parmesan.

Tuyau
Convient parfaitement en entrée. Si c’est pour servir en accompagnements d’une viande, il vaut mieux ne pas mettre de coppa.