Pappardelle met eendenragout
Pappardelle met eendenragout
Ingrediënten
- Pappardelle (ref. A20) – 6 nestjes (300 g)
- Napolitana saus (ref. H3) – 20 g
- Brunoise van wortel – 1/2 st.
- Brunoise van bleekselder – ¼ stengel
- Gehakte ui – 1/4 st.
- Rode wijn – 4 cl
- Kippenbouillon – 3 cl
- Gekonfijte eendenbil – 1 st.
- Bouquet garni – 1 st.
- Eendenvet – 1 kl.
- Peper en zout
- Pecorino
Bereiding
- Trek de eendendij in grove stukken uit elkaar en bewaar alleen het vlees. Laat de brunoises en fijngehakte ui kort zweten in het eendenvet. Blus met rode wijn en laat 5 minuten koken. Voeg de kippenbouillon, het bouquet garni en de napolitaanse saus toe. Laat sudderen tot de gewenste consistentie is bereikt. Voeg de uitgetrokken stukjes eend toe. Proef en breng indien nodig op smaak.
- Kook de pappardelle in licht gezouten kokend water gedurende 75 seconden en laat uitlekken.
- Verwarm het mengsel in een grote pan en voeg de pappardelle toe. Meng voorzichtig om de pasta niet te beschadigen. Schik alles mooi op een warm diep bord. Garneer met de pecorino.
Deze producten heb je nodig
Pappardelle
Napolitana
Ontdek nog meer recepten
