Pappardelle au ragout de canard
Pappardelle au ragout de canard
Ingrédients
- Pappardelle (réf. A20) – 6 nids (300 g)
- Sauce Napolitana (réf. H3) – 20 g
- Brunoise de carotte – 1/2 pc.
- Brunoise de céleri – ¼ tige
- Oignon haché – 1/4 pc.
- Vin rouge – 4 cl
- Bouillon de volaille – 3 cl
- Cuisse de canard confite – 1 pc.
- Bouquet garni – 1 pc.
- Graisse de canard – 1 c. à c.
- Poivre et sel
- Pecorino
Préparation
- Effilochez la cuisse de canard confit en morceaux grossiers, en ne conservant que la viande. Faites brièvement suer les brunoises et l’oignon haché dans la graisse de canard. Mouillez avec le vin rouge et laissez cuire pendant 5 minutes. Incorporez le bouillon de poule, le bouquet garni et la sauce napolitaine. Laissez mijoter jusqu’à atteindre la consistance souhaitée. Ajoutez les morceaux de canard effilochés. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Plongez les pappardelles dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 75 secondes, puis égouttez-les.
- Réchauffez la préparation dans une grande poêle et ajoutez-y les pappardelles. Mélangez délicatement afin de ne pas endommager les pâtes. Présentez joliment dans une assiette creuse chaude. Décorez avec du pecorino.
Vous avez besoin de ces produits
Pappardelle nid 50 g
Napolitana
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