Asperge Risotto met Pancetta
Asperge Risotto met Pancetta
Ingrediënten
- Risotto – 450 g
- Pancetta (dunne plakjes) – 4 à 5 st
- Groene asperges – ± 10 st
- Parmezaanse kaas – 10 g
- Olijfolie – ½ kl
- Peper en zout
- (optioneel) citroenzeste
Bereiding
- Maak de asperges schoon en verwijder de harde uiteinden. Blancheer ze 2–3 minuten en koel af in ijswater.
- Snijd een deel van de asperges in kleine stukjes en houd de rest heel.
- Leg de pancetta op bakpapier en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ± 8 minuten tot licht krokant maar nog soepel.
- Besprenkel de asperges met olijfolie, kruid met peper en zout en grill ze kort tot ze licht gekleurd zijn.
- Verwarm de risotto in een pan en voeg de fijngesneden aspergestukjes toe.
- Meng de Parmezaanse kaas onder de risotto en breng op smaak met peper en zout.
- Voeg eventueel een beetje citroenzeste toe voor extra frisheid.
- Schik de risotto op een warm bord.
- Leg de gegrilde asperges erop en verdeel de pancetta in dunne, losse stukjes over het gerecht.
- Werk af met Parmezaanschilfers.
Deze producten heb je nodig
Risotto
Ontdek nog meer recepten
