Blanquette de veau au lard

• Sauce forestière – 100 g
• Viande de veau pour blanquette – 230 g
• Carotte (coupée en paysanne) – 1/2 pc
• Oignon jaune (haché) – 1/4 pc
• Champignons (coupés en quartiers) – 5 pcs
• Vin blanc sec – 6,5 cl
• Bouillon de veau – 10 cl
• Jaune d’œuf – 1/4 pc
• Crème fraîche – 5 cl
• Jus de citron – selon le goût
• Beurre – 10 g
• Huile d’olive – 1 c. à soupe
• Sel et poivre

1. Faites revenir la viande dans une cocotte avec du beurre jusqu’à ce qu’elle soit légèrement colorée.
2. Déglacez avec le vin blanc sec et le bouillon de veau. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Ajoutez les carottes, les oignons, les champignons et la sauce forestière. Laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30 à 2h en remuant délicatement et régulièrement. Ajoutez un peu d’eau de temps en temps si nécessaire.
3. Plongez les gnocchi dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 2 minutes, puis égouttez-les. Faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive. Une fois dorés, déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Salez légèrement.
4. Mélangez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron puis ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien. Ne plus porter à ébullition.
5. Dressez la blanquette sur une assiette chaude et disposez les gnocchi à côté.

Préparation à froid
Suivez les étapes ci-dessus, mais laissez refroidir les préparations avant de les mettre en barquettes. Nous conseillons de ne pas ajouter de citron afin d’éviter que la sauce ne tranche.