Tagliatelles au ragoût blanc d’agneau

• Tagliatelles – 300 g
• Gigot d’agneau confit – 100 g
• Sauce veloutée d’agneau – 150 g
• Petits pois blanchis – 30 g
• Sel et poivre

1. Mélangez la moitié de la sauce veloutée avec les tagliatelles décongelées.
2. Nappez le fond d’un plat avec le reste de sauce. Disposez-y les tagliatelles.
3. Répartissez le gigot d’agneau confit sur les tagliatelles et garnissez de petits pois et de poivre fraîchement moulu.

Recette du gigot d’agneau confit
Saisissez le gigot d’agneau dans de l’huile d’olive, puis retirez-le de la poêle.
Dans la même poêle, faites revenir un mélange de légumes (oignon, carotte et céleri), puis ajoutez 15 cl de vin blanc sec, 15 cl d’eau, du sel et du poivre.
Après quelques minutes, remettez le gigot d’agneau dans la poêle et couvrez. Placez la poêle dans un four préchauffé à 120 °C et laissez cuire pendant 4 heures.

Recette de la sauce veloutée d’agneau
Préparez une sauce béchamel en remplaçant le lait par le jus de cuisson dégraissé du gigot d’agneau. Complétez éventuellement avec du fond de veau.
Laissez épaissir à feu doux jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
Retirez régulièrement la peau qui se forme à la surface de la béchamel et raclez les bords de la casserole avec une spatule.