Tagliatelle met witte lamsragout

Ingrediënten

  • Tagliatelle – 300 g
  • Gekonfijte lamsbout – 100 g
  • Veloutésaus van lam – 150 g
  • Geblancheerde doperwten – 30 g
  • Zout en peper

Bereiding

  1. Meng de helft van de veloutésaus met de ontdooide tagliatelle.
  2. Bedek de bodem van een tray met de resterende saus. Schik de Tagliatelle erin.
  3. Verdeel de gekonfijte lamsbout over de Tagliatelle en garneer met doperwten en versgemalen peper.

Recept voor gekonfijte lamsbout
Schroei de lamsbout dicht in olijfolie en haal uit de pan.
Fruit in dezelfde pan een groentemix (ui, wortel en selderij) en voeg 15 cl droge witte wijn, 15 cl water, zout en peper toe.
Leg de lamsbout na enkele minuten terug in de pan en dek af. Plaats de pan in een voorverwarmde oven op 120°C en laat 4 uur garen.

Recept voor veloutésaus van lam
Bereid een béchamelsaus door de melk te vervangen door het ontvette braadvocht van de lamsbout. Vul eventueel aan met kalfsfond.
Laat op laag vuur indikken voor een gladde, glanzende saus.
Verwijder regelmatig het vel dat zich vormt op het oppervlak van de béchamelsaus en schraap de randen van de pot schoon met een spatel.

Ontdek nog meer recepten