Chili con carne

• Sauce Bolognaise du Chef (H38) – 1 kg
• Viande hachée de boeuf – 500 g
• Poivron rouge – 1 pièce
• Oignon rouge – 1 pièce
• Ail – 2 gousses
• Bouillon de boeuf – 300 ml
• Haricots rouges – 600 g
• Cumin en poudre – ½ c.à.c
• Paprika en poudre – 1 c.à.c
• Paprika fumé en poudre – 1 c.à.c
• Poudre de chili – 1 c.à.c
• Sauge sauvage – 4 à 6 feuilles
• Origan sauvage – 10 feuilles
• Poivre et sel
• Huile d’olive – 1 c.à.s
• Concentré de tomate – 2 c.à.s
• Feuilles de coriandre (pour décorer)

1. Hacher l’ail et l’oignon et couper en dés les poivrons. Dans une cocotte, faire dorer l’oignon et l’ail haché dans un fond d’huile d’olive. Une fois légèrement doré, ajouter le poivron coupé en dés et laisser cuire 2 minutes.
2. Ajouter le haché en lui donnant une bonne coloration mais sans faire bruler les sucs qui se trouve dans la cocotte et assaisonnez-le.
3. Une fois le haché cuit, ajouter les épices et le concentré de tomates. Déglacer et mouiller avec le fond de bœuf et la sauce Bolognaise du Chef. Laisser mijoter à très petit feu. Dégraisser au maximum.
4. Une fois le chili con carne dégraissé, ajouter la moitié des haricots rouges à la préparation. Mixer l’autre moitié avec un peu d’eau. Vous allez obtenir une pâte rose assez épaisse. Ajouter celle-ci au chili con carne, elle permettra d’épaissir la préparation.
5. Dresser le chili dans un caquelon, accompagner de crackers, nachos ou riz. Garnir avec des feuilles de coriandre. Il peut également être servi en accompagnement/topping d’un hot-dog, hamburger (chiliburger), quésadillas, frites, etc.

Préparation crème sure
Hacher la ciboulette. Dans un bol, mélanger la crème sure avec les épices et ajouter la ciboulette en dernière minute. Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.