Risotto ai frutti di mare

• Risotto (réf. B13) – 300 g
• Sauce Scampi Crema (réf. H9) – 1 c.à.s.
• Sauce Arrabiata (réf. H10) – 1/2 c.à.s.
• Vongole – 7 pcs
• Moules – 5 pcs
• Scampis (décortiqués,  déveinés) – 3 pcs
• Échalotes haché – 1/2 c.à.s.
• Persil plat haché – 1/2 c.à.s.
• Huile d’olive – 1/2 c.à.s.
• Feuille de persil plat (décoration)

1. Cuire les Vongoles, moules et scampis dans une poêle avec de l’huile d’olive et l’échalote hachée. Une fois les fruits de mer cuits, réserver  les au chaud.
2. Ajouter le risotto dans la poêle, en mélangeant constamment.
3. Ajouter les sauces et le persil plat à la préparation.
4. Dresser le risotto sur une assiette chaude, disposer joliment les fruits de mer et décorer avec quelques feuilles de persil plat.

Préparation en ligne froide
Suivre les instructions expliquées ci-dessus et laisser refroidir avant de dresser en barquettes.

Pour de grands volumes, nous conseillons de cuire les fruits de mer au four vapeur ainsi que le risotto (1 kg, 150°C avec 50% vapeur pendant 10 min.). Rajouter les sauces, persil plat haché et échalotes une fois le risotto sorti du four vapeur. Laisser refroidir avant de disposer en barquettes. Une fois en barquettes, huiler légèrement le dessus du risotto à l’aide d’un pinceau afin qu’il soit bien brillant. Décorer avec les fruits de mer.