Snijd de asperges fijn en houd de aspergepunten apart. Verwarm de saus volgens de instructies op de verpakking en hou ze warm in een bain-marie.
Verwarm de Tortelloni 3 minuten in licht gezouten kokend water.
Verdeel de pasta in een beker en giet de saus erover. Werk af met de fijn
gesneden asperges, aspergepunten, doperwten, pompoenpitten en roze
peperkorrels.
Curry d’agneau
Curry d’agneau

Ingrédients
- Riz blanc (réf. E1) – 200 g
- Sauce Thai Curry (réf. H39) – 80 g
- Gigot d’agneau – 1 tranche
- Poivron rouge – ¼ pc.
- Carotte – 1 pc.
- Fleurons de chou-fleur – 100 g
- Oignon rouge – ½ pc.
- Tomate (émondée et épépinée) – 1 pc.
- Ail – 1 gousse
- Huile de tournesol – 1 c.à.s.
- Cumin – ½ c. à c.
Canelle – 1 pincée
Graines de fenouil – 1 pincée
Citron vert (jus) – ½ pc.
Eau – 10 cl
Feuille de coriandre (déco)
Limoen (déco) – ¼ pc
Préparation
- Faites revenir l’oignon, la tomate et l’ail dans l’huile. Ajoutez les épices et l’eau, laissez réduire. Intégrez la sauce curry thaï, mixez et ajustez l’assaisonnement. Réservez la sauce.
- Coupez la carotte, le poivron et le chou-fleur en morceaux égaux.
- Faites dorer l’épaule d’agneau dans l’huile, ajoutez la carotte et le chou-fleur. Après coloration, incorporez la sauce, le jus de citron et laissez mijoter 10 minutes. Après 10 minutes, ajoutez le poivron, éteignez le feu et laissez reposer 5 à 7 minutes avec le couvercle.
- Plongez le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 30 sec.
- Servez le riz dans un bol, disposez l’épaule d’agneau sur une assiette chaude avec les légumes et nappez de sauce.