Risotto aux noix de Saint-Jacques et aux poireaux
Risotto aux noix de Saint-Jacques et aux poireaux
Ingrédients
- Risotto – 300 g
- Noix de Saint-Jacques – 3 pièces
- Poireaux en macédoine – 80 g
- Poireaux en julienne – 20 g
- Beurre clarifié – 1 noix
- Parmesan râpé – 1/2 c. à s.
- Sel et poivre
- Cresson (décoration)
Bereiding
- Faites fondre la julienne de poireaux sans la faire colorer, puis réservez. Faites revenir la macédoine de poireaux avec un peu de beurre clarifié dans une poêle, puis réservez.
- Faites chauffer le risotto dans une poêle très chaude avec un peu de beurre et remuez constamment jusqu’à ce qu’il soit prêt, 4 à 5 minutes. Ajoutez la macédoine de poireaux et le parmesan râpé, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans une poêle très chaude avec un peu de beurre. Assaisonnez-les une fois cuites. Réchauffez ensuite la julienne de poireaux dans la même poêle.
- Dressez le risotto à l’aide d’un emporte-pièce sur des assiettes chaudes. Disposez joliment les noix de Saint-Jacques sur le risotto et garnissez avec la julienne de poireaux et les feuilles de cresson.
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