Risotto Butternut
Risotto Butternut
Ingrédients
- Risotto (B13) – 250 g
- Butternut en brunoise – 40 g
- Butternut en mirepoix – 140 g
- Chips de lard fumé – 2 tranches
- Noix de pécan – 5 pcs.
- Sirop d’érable – ½ c. à s.
- Crème fraîche – 100 ml
- Beurre – 1 noix
- Sel et poivre
- Thym
Bereiding
- Colorez la mirepoix de butternut avec la moitié du beurre. Ajoutez la crème, le thym, salez et poivrez. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le butternut soit tendre, puis mixez.
- Mélangez la brunoise avec le sirop d’érable, assaisonnez légèrement. Disposez sur une feuille de papier cuisson et enfournez à 160°C jusqu’à caramélisation.
- Chauffez le risotto dans une poêle bien chaude avec le reste du beurre. Mélangez régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez la crème de butternut et rectifiez l’assaisonnement.
- Réchauffez les chips de lard et la brunoise de butternut.
- Dressez le risotto sur une assiette et garnissez avec la brunoise, les chips et les noix de pécan.
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