Risotto Butternut

Colorez la mirepoix de butternut avec la moitié du beurre. Ajoutez la crème, le thym, salez et poivrez. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le butternut soit tendre, puis mixez.
Mélangez la brunoise avec le sirop d’érable, assaisonnez légèrement. Disposez sur une feuille de papier cuisson et enfournez à 160°C jusqu’à caramélisation.
Chauffez le risotto dans une poêle bien chaude avec le reste du beurre. Mélangez régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez la crème de butternut et rectifiez l’assaisonnement.
Réchauffez les chips de lard et la brunoise de butternut.
Dressez le risotto sur une assiette et garnissez avec la brunoise, les chips et les noix de pécan.

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