Spaghetti Vongole

Spaghetti Vongole

Ingrédients

  • Spaghetti complet (réf. A15-VK) – 300 g (6 nids)
  • Coques avec coquille – 200 g
  • Persil plat haché – 10 g
  • Zeste de citron finement coupé en julienne – 10 g
  • Ail (haché) – 1 gousse
  • Échalote (finement coupée) – 1/4 pièce
  • Vin blanc sec – 100 ml
  • Huile d’olive – 1/2 c.à.s
  • Beurre – 5 g
  • Poivre et sel

Préparation

  1. Il est très important de faire tremper les coques dans de l’eau froide pendant au moins 2 heures, en changeant l’eau 2 ou 3 fois. Rincez-les soigneusement.
  2. Faire suer l’échalote et l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter les coques et le vin blanc et laisser cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Enlever les coques qui ne se sont pas ouvertes (le mollusque est surement mort durant le transport).
  3. Plonger les spaghettis au blé complet dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 75 secondes et égouttez-les.
  4. Verser les spaghettis, le persil haché et le beurre dans la poêle avec les coques et mélanger délicatement.
  5. Dresser les spaghettis joliment sur assiettes chaudes, disposer les coques sur le côté, verser le reste de la sauce de la poêle et décorer avec les zestes de citron jaune.
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