Veggie Poke Bowl

• Sticky Rice – 180 g
• Tofu – 60 g
• Mango (dobbelstenen) – 20 g
• Wortelen (julienne) – 20 g
• Edamame – 1 el.
• Avocado (schijfjes) – 1/4 st.
• Kerstomaten (in 2 gesneden) – 1 el.
• Komkommer (julienne) – 20 g
• Sesamzaad – 1/2 kl.
• Maanzaad – 1/2 kl.
• Rijstazijn – 5 ml
• Suiker – 1/2 kl.
• Sesamolie – 1 el.
• Gember (geraspt) – 2 cm
• Soja saus – 1/2 el.
• Peper en zout

1. Meng de helft van de sesamolie, sojasaus en geraspte gember. Gebruik deze bereiding om de in plakjes gesneden tofu 30 min. te marineren.
2. De tofu afgieten eens gemarineerd en de plakjes bruinen in een zeer hete pan met de resterende sesamolie. Deglaceren met de overgebleven marinade. En bewaar de tofu als kookvocht.
3. Verwarm de Sticky Rice 4 minuten in de stoomoven op 100 °C met 100% stoom, in een geperforeerde GN-bak.
4. Laat de rijst afkoelen en breng op smaak met een sushi/pokébowl-kruidenmengsel. Onze chef raadt de Sushi Seasoning van Golden Turtle aan, met een verhouding van 100 ml per 1 kg rijst.
5. Schik de rijst op de bodem van een bowl en giet het kookvocht van de tofu over het midden van de rijst.
6. Schik de blokjes mango, edamame, de julienne van wortel en komkommer, de kerstomaatjes, de plakjes avocado en de plakjes tofu mooi hierop en zorg dat er wat rijst zichtbaar blijft. Garneer met
7. sesamzaadjes op de groenten en maanzaadjes op de rijst om een contrast te creëren.

Tips: Voor afhaalmaaltijden of als de poke bowls in mise en place worden gemaakt en à la minute, raden we aan om alle rijst te bedekken met het garnituur, om uitdrogen te vermijden.
Het is mogelijk om de tofu te vervangen door rode tonijn of zalm die rauw en gemarineerd worden geserveerd. Ook een versie met kip is mogelijk