Veggie Poke Bowl

• Sticky Rice – 180 g
• Tofu – 60 g
• Mangue (en dés) – 20 g
• Carottes (en julienne) – 20 g
• Edamame – 1 c.à.s
• Avocat (en tranches) – 1/4 pièce
• Tomates cerises (coupées en 2) – 1 c.à.s
• Concombre (en julienne) – 20 g
• Graines de sésame – 1/2 c.à.c
• Graines de pavot – 1/2 c.à.c
• Vinaigre de riz – 5 ml
• Sucre – 1/2 c.à.c
• Huile de sésame – 1 c.à.s
• Gingembre (râpé) – 2 cm
• Sauce soja – 1/2 c.à.s
• Poivre et sel

1. Mélanger la moitié de l’huile de sésame, la sauce soja et le gingembre râpé. Utiliser la préparation pour laisser mariner 30 minutes le tofu coupé en tranches.
   Une fois le tofu mariné, égouttez-le et colorez les tranches de tofu dans une poêle bien chaude avec le restant de l’huile de sésame. Déglacer avec le restant de marinade. Et réserver le tofu comme le jus de cuisson.
2. Cuire le riz 4 minutes dans un four vapeur à 100 °C avec 100% de vapeur, dans un bac GN perforé.
3. Laisser refroidir le riz et l’assaisonner avec un mélange d’épices pour sushi/poké bowl. Notre chef recommande le Sushi Seasoning de Golden Turtle, à raison de 100 ml pour 1 kg de riz.
4. Disposer le riz dans le fond d’un bol et verser le jus de cuisson du tofu sur le centre du riz.
5. Disposer joliment les dés de mangue, les edamames, les juliennes de carottes et concombres, les tomates cerise, les tranches d’avocats et de tofu en veillant à laisser une partie du riz visible. Garnir avec les graines de sésame sur les légumes et les graines de pavot sur le riz afin de créer un contraste.

Tuyau
• Pour de la vente à emporter ou bien si les poke bowls sont faits en mise en place et non à la minute, nous conseillons de couvrir tout le riz de garniture afin qu’il ne sèche pas.
• Il est possible de remplacer le tofu par du thon rouge ou du saumon qui seront servis crus et marinés également. Il est aussi possible d’en faire une version avec du poulet.