Risotto alla Zucca

• Risotto – 300 g
• Geroosterde pompoen (blokjes) – 3 el
• Geroosterde pompoen (stuk) – 1/8 st
• Zonnebloemzaadjes – 2 kl
• Geroosterde en gemalen hazelnoten 1/2 el
• Olijfolie – 1/2 el
• Roze peper – snuifje
• Geraspte Pecorino – min. 25 g
• Oregano (garnering)
• Peper en zout

1. Verwarm het stuk pompoen gedurende enkele minuten in de oven.
2. Verwarm de Risotto in een zeer hete pan met een scheutje olijfolie gedurende ongeveer 4 min. onder regelmatig roeren. Voeg halverwege 2/3 van de pompoenblokjes en de geraspte Pecorino toe. Kruid indien nodig.
3. Schik de bereiding in een warm bord met het stuk pompoen als decoratie.
4. Voeg de hazelnoten, de resterende pompoenblokjes, de roze peperkorrels en de zonnebloempitten toe. En garneer finaal met oregano.

Bereiding koude lijn
Verwarm de risotto in een pan of in een stoomoven (afhankelijk van de benodigde hoeveelheden). Voeg 2/3 3 van de pompoenblokjes en de pecorino toe. Pas zo nodig de kruiding aan. Laat afkoelen.
Verdeel over bakjes en voeg de garnering toe (de resterende pompoenblokjes, het stuk pompoen, de zonnebloempitten en hazelnoten). Voeg de oregano en de roze peperkorrels toe als decoratie.