Snijd de asperges fijn en houd de aspergepunten apart. Verwarm de saus volgens de instructies op de verpakking en hou ze warm in een bain-marie.
Verwarm de Tortelloni 3 minuten in licht gezouten kokend water.
Verdeel de pasta in een beker en giet de saus erover. Werk af met de fijn
gesneden asperges, aspergepunten, doperwten, pompoenpitten en roze
peperkorrels.
Southern-style rack of lamb
Southern-style rack of lamb

Ingredients
- Tortelloni Carne (D72)
- Rack of lamb
- Yellow and green courgettes
- Red, green and yellow peppers
- Cherry tomatoes
- Onion
- Garlic
- Olive oil
- Thyme
Preparation
- Prepare a coulis of cherry tomatoes, onion, garlic, olive oil and thyme.
- Use a mandolin to cut the courgettes, peppers and onion in slices.
- Built a mille-feuille of vegetables with alternating layers and bake it in the oven.
- Fry the lamb’s rack and let it cook. Heat the tortelloni for 3 minutes in slightly salted boiling water. Let the rack of lamb rest for 5 minutes.
- Coat with the coulis and arrange the mille-feuille, the rack of lamb and the tortelloni on the plate.