Eglefino con crema al limone

• Linguine (A19) – 350 g (7 nids)
• Citron jaune – 1 pièce
• Citron vert – 1 pièce
• Filet de lieu – 180 g
• Ail haché – ½ gousse
• Ciboulette hachée – 3 brins
• Pépins de chili – 1 pincée
• Huile d’olive – 1 c.à.c
• Poivre et sel
• Eau de cuisson des pâtes (si nécessaire) – 1 à 2 c.à.c

1. Râpez le zeste du citron et du citron vert. Coupez les zestes en julienne et blanchissez-les quelques secondes, puis laissez-les refroidir dans de l’eau glacée. Réservez un quart de citron. Pressez le jus des citrons.
2. Faites fondre l’oignon émincé dans une grande cocotte à feu moyen et ajoutez le poisson et le jus de citron juste avant que l’oignon commence à dorer. Assaisonnez. Laissez cuire environ 5 minutes ou juste jusqu’à ce que le poisson commence à se défaire.
3. Ajoutez l’ail et les flocons de piment, goûtez et ajustez si nécessaire, laissez cuire encore 1 minute.
4. Plongez les linguine 75 secondes dans de l’eau bouillante légèrement salée, puis égouttez-les. Versez-les dans la cocotte avec le poisson et la sauce, mélangez délicatement. Ajoutez une ou deux cuillères à café d’eau de cuisson des pâtes si la sauce est insuffisante.
5. Dressez dans des assiettes chaudes en plaçant les linguine en bas et le poisson avec la sauce par-dessus. Garnissez avec les zestes de citron, la ciboulette hachée et quelques flocons de piment.

Astuce : pour réaliser un plat à emporter, il est préférable de cuire le poisson à la vapeur et de préparer une sauce citronnée avec un peu de beurre et de crème, puis dresser le tout à froid.