Eglefino con crema al limone

• Linguine (A19) – 350 g (7 nestjes)
• Gele citroen – 1 st.
• Limoen – 1 st.
• Schelvisfilet – 180 g
• Gehakte knoflook – ½ teentje
• Gehakte bieslook – 3 steeltjes
• Hete chilivlokken – 1 mespuntje
• Olijfolie – 1 kl.
• Peper en zout
• Pasta kookwater (indien nodig) – 1 à 2 kl.

1. Rasp de citroen en limoen. Snijd de zestes in julienne en blancheer ze een paar seconden, laat daarna afkoelen in ijswater. Leg een kwart van een citroen apart. Pers het sap uit de citroenen.
2. Laat op middelhoog vuur de gesnipperde ui smelten in een grote braadpan en voeg de vis en het citroensap toe net voordat de ui begint te bruinen en kruid. Laat dit +/- 5 minuten koken of net tot de vis uit elkaar begint te vallen.
3. Voeg knoflook en chilivlokken toe, proef en pas eventueel aan, laat 1 minuut verder koken.
4. Dompel linguine 75 seconden onder in licht gezouten kokend water en laat uitlekken. Giet ze in de pan met de vis en de saus en meng voorzichtig. Voeg een of twee koffielepels kookwater van de pasta toe als je niet genoeg saus hebt.
5. Dresseer op warme borden met de linguine onderaan en vis en saus erop. Garneer met de citroenzeste, gehakte bieslook en wat chilivlokken.

Tip: voor het maken van een meeneemgerecht kan je de vis best stomen en een citroensaus maken met wat boter en room. En alles dan dresseren in de koude lijn.