Risotto au Saffran et Saumon

• Risotto – 250 g
• Filet de saumon – 180 g
• Safran – 2 à 3 pincées
• Carotte violette en brunoise – 1 pièce
• Fruit Pepper Lemon de Verstegen – 5 g
• Échalote finement hachée – ½ pièce
• Huile d’olive – ½ c. à soupe
• Sel et poivre
• Cresson – 3 brins

1. Roulez le saumon dans le mélange Fruit Pepper Lemon (sauf côté peau) et faites-le cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive.
2. Faites fondre l’échalote dans une autre poêle avec de l’huile d’olive.
3. Une fois l’échalote fondue, ajoutez la brunoise de carottes violettes.
4. Lorsque la brunoise est cuite, ajoutez le risotto et le safran. Mélangez régulièrement et assaisonnez si nécessaire.
5. Dressez le risotto sur une assiette chaude, déposez le filet de saumon dessus et garnissez de feuilles de cresson.

Ligne froide : ajoutez 10 % d’humidité supplémentaire pour que le risotto reste crémeux une fois refroidi. Disposez les ingrédients froids dans un plateau.