Snijd de asperges fijn en houd de aspergepunten apart. Verwarm de saus volgens de instructies op de verpakking en hou ze warm in een bain-marie.
Verwarm de Tortelloni 3 minuten in licht gezouten kokend water.
Verdeel de pasta in een beker en giet de saus erover. Werk af met de fijn
gesneden asperges, aspergepunten, doperwten, pompoenpitten en roze
peperkorrels.
Saffraanrisotto met zalm
Saffraanrisotto met zalm

Ingrediënten
- Risotto – 250 g
- Zalmfilet – 180 g
- Saffraan – 2 à 3 snuifjes
- Paarse wortelen in brunoise – 1 stuk
- Fruit Pepper Lemon van Verstegen – 5 g
- Fijngesneden sjalot – ½ stuk
- Olijfolie – ½ el
- Zout en peper
- Waterkers – 3 takjes
Bereiding
- Rol de zalm door de Fruit Pepper Lemon mengeling (behalve de huidzijde) en bak deze in een pan met olijfolie.
- Smelt de sjalot in een andere pan met olijfolie.
- Zodra de sjalot gesmolten is, voeg de brunoise van paarse wortelen toe.
- Wanneer de brunoise gaar is, voeg je de risotto en het saffraan toe. Meng regelmatig en breng op smaak indien nodig.
- Schep de risotto op een verwarmd bord, leg de zalmfilet erop en garneer met cressonblaadjes.
Koude lijn: voeg 10% extra vocht toe zodat de risotto romig blijft zodra hij is afgekoeld. Schep de ingrediënten koud in een tray.