Saffraanrisotto met zalm

• Risotto – 250 g
• Zalmfilet – 180 g
• Saffraan – 2 à 3 snuifjes
• Paarse wortelen in brunoise – 1 stuk
• Fruit Pepper Lemon van Verstegen – 5 g
• Fijngesneden sjalot – ½ stuk
• Olijfolie – ½ el
• Zout en peper
• Waterkers – 3 takjes

1. Rol de zalm door de Fruit Pepper Lemon mengeling (behalve de huidzijde) en bak deze in een pan met olijfolie.
2. Smelt de sjalot in een andere pan met olijfolie.
3. Zodra de sjalot gesmolten is, voeg de brunoise van paarse wortelen toe.
4. Wanneer de brunoise gaar is, voeg je de risotto en het saffraan toe. Meng regelmatig en breng op smaak indien nodig.
5. Schep de risotto op een verwarmd bord, leg de zalmfilet erop en garneer met cressonblaadjes.

Koude lijn: voeg 10% extra vocht toe zodat de risotto romig blijft zodra hij is afgekoeld. Schep de ingrediënten koud in een tray.