Snijd de asperges fijn en houd de aspergepunten apart. Verwarm de saus volgens de instructies op de verpakking en hou ze warm in een bain-marie.
Verwarm de Tortelloni 3 minuten in licht gezouten kokend water.
Verdeel de pasta in een beker en giet de saus erover. Werk af met de fijn
gesneden asperges, aspergepunten, doperwten, pompoenpitten en roze
peperkorrels.
Rouget primavera
Rouget primavera

Ingrédients
- Linguine (A19) – 150 g (3 nids)
- Sauce primavera (H23) – 120 g
- Filet de dorade rouge +/- 200 g
- Lanières de poivrons rouge, vert et jaune – 90 g
- Courgette – 50 g
- Oignon rouge – 15 g
- Huile d’olive – 1 c.à.s
- Thym – 1 brin
- Ail finement haché – ½ gousse
- Pincée de Piment d’Espelette
- Poivre et sel
Préparation
- Faire revenir les légumes (poivrons, courgettes, oignon rouge, thym et ail) dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive et assaisonner.
- Une fois les légumes cuits (elles doivent être légèrement croquantes) verser la sauce primavera et mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Placer un papier cuisson sur une plaque allant au four. Huiler légèrement le papier cuisson et assaisonner le avec du gros sel et une pincée de piment d’Espelette, Placer les filets de rouget coté chair et de l’assaisonnement. Enfourner 2 à 3 minutes à 240°C.
- Plonger les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée jusqu’à ce qu’elles se détachent et égouttez-les.
- Passer les pâtes chaudes dans la sauce chaude pour les couvrir légèrement de sauce. Dresser les pâtes joliment sur une assiette chaude, disposer les filets de rouget a moitié à cheval sur les pâtes et dresser la sauce et le reste des légumes.
- Garnir avec quelques feuilles de thym.