Salade de fusilli avec pesto de betteraves rouges

• Fusilli (A1) – 250 g
• Betterave cuite – 40 g
• Parmesan râpé – 15 g
• Feta – 30 g
• Pignons de pin grillés – 15 g
• Graines de courge – 10 g
• Roquette – +/- 12 feuilles
• Huile d’olive – 1,5 c.à.s
• Basilic – 2 branches
• Persil – 1 branche
• Poivre et sel
• Germes de betterave (décoration)
• Germes de lavande (décoration)

1. Laissez décongeler les fusilli sous l’eau froide dans une passoire fine, puis égouttez-les.
2. Mettez dans un blender la betterave rouge coupée en dés, le parmesan, 10 g de pignons de pin, la branche de basilic, le persil plat, l’huile d’olive, du sel et du poivre, puis mixez jusqu’à obtenir une consistance de pesto.
3. Disposez la roquette au fond d’une assiette creuse, ajoutez les fusilli sur la roquette, nappez de pesto, puis parsemez de graines de courge, des pignons de pin restants et émiettez de la feta par-dessus.
4. Garnissez avec la branche de basilic restante et les pousses de betterave et de lavash.

Astuce : si le pesto est un peu épais, ajoutez progressivement un peu d’huile d’olive pour obtenir une consistance homogène.