Carbonara – tray

• Tagliatelle (A10) – 300 g (6 nids)
• Sauce Carbonara (H8) – 150 g
• Parmesan râpé – 20 g
• Lardons cuits – 15 g
• Poivre du moulin (selon goût)

1. Disposez les nids de tagliatelle sur un GN perforé et enfournez-les pendant 2 minutes à 100°C avec 100% de vapeur.
2. Placez le GN dans une cellule de refroidissement pour refroidir les pâtes. Cette étape sert uniquement à dégeler rapidement les pâtes pour les séparer, ce qui permet un dressage plus soigné.

Il est tout à fait possible de disposer les nids de tagliatelle congelés dans une barquette et de les napper de sauce froide. Cependant, cela peut présenter un aspect légèrement moins attrayant. À vous de choisir ce qui vous convient le mieux.

1. Disposez les tagliatelles refroidies dans une barquette et ajoutez la sauce carbonara froide au milieu.
2. Décorez avec les lardons cuits, le poivre du moulin et le parmesan râpé.
3. Refermez la barquette avec un couvercle ou un opercule.