Snijd de asperges fijn en houd de aspergepunten apart. Verwarm de saus volgens de instructies op de verpakking en hou ze warm in een bain-marie.
Verwarm de Tortelloni 3 minuten in licht gezouten kokend water.
Verdeel de pasta in een beker en giet de saus erover. Werk af met de fijn
gesneden asperges, aspergepunten, doperwten, pompoenpitten en roze
peperkorrels.
Carbonara – tray
Carbonara – tray

Ingrédients
- Tagliatelle (A10) – 300 g (6 nids)
- Sauce Carbonara (H8) – 150 g
- Parmesan râpé – 20 g
- Lardons cuits – 15 g
- Poivre du moulin (selon goût)
Préparation
- Disposez les nids de tagliatelle sur un GN perforé et enfournez-les pendant 2 minutes à 100°C avec 100% de vapeur.
- Placez le GN dans une cellule de refroidissement pour refroidir les pâtes. Cette étape sert uniquement à dégeler rapidement les pâtes pour les séparer, ce qui permet un dressage plus soigné.
Il est tout à fait possible de disposer les nids de tagliatelle congelés dans une barquette et de les napper de sauce froide. Cependant, cela peut présenter un aspect légèrement moins attrayant. À vous de choisir ce qui vous convient le mieux.
- Disposez les tagliatelles refroidies dans une barquette et ajoutez la sauce carbonara froide au milieu.
- Décorez avec les lardons cuits, le poivre du moulin et le parmesan râpé.
- Refermez la barquette avec un couvercle ou un opercule.