Boulettes napolitaine

• Pappardelle (réf. A20) – 250 g (5 nids)
• Napolitana (réf. H3) – 160 g
• Haché porc/veau – 180 g
• Oeuf – 1/2 pc
• Parmesan rapé – 1 c.à.s.
• Persil haché – 3 g
• Purée d’oignons (oignon cru passé au mixer) – 1/4 pc
• Chapelure – 1/2 c.à.s.
• Moutarde de Dijon – 1/2 c.à.c.
• Poivre et sel
• Huile d’olive – 1 c.à.c.
• Basilic (déco)
• Basilicum (garnering)

1. Mélanger l’haché avec la purée d’oignon, le persil haché, la chapelure, la moutarde, la moitié du parmesan, l’œuf et assaisonner et former des boulettes.
2. Disposer les boulettes sur une plaque huilée pouvant aller au four, poivrer légèrement et disposer le reste du parmesan par-dessus. Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes (temps peut varier en fonction de la taille des boulettes).
3. Une fois cuites, disposer la sauce napolitaine dans le plat et renfourner 3 à 5 minutes afin de réchauffer correctement la sauce.
4. Réchauffer les pappardelles dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 75 secondes et  égouttez-les.
5. Disposer les pappardelles et boulettes sur assiettes chaudes et napper de sauce. Garnir avec des feuilles de basilic.

Préparation en ligne froide
Suivre les deux premières étapes. Une fois les boulettes cuites, laisser les refroidir et laisser dégeler les pappardelles en respectant les règles d’hygiène en vigueur.  Pour la sauce, il suffit d’ouvrir la poche.

Disposer les boulettes froides, les pappardelles dégelés et la sauce froide dans une barquette.