Coquelet et tagliatelli arciduca

Saler et poivrer l’intérieur du coquelet et y ajouter l’ail, le thym et le romarin. Badigeonner le coquelet d’huile et assaisonnez-le. Enfourner à froid et porter la température à 180° C pendant +/- 40 minutes. Arroser de jus de cuisson. Si la peau dore trop vite, baisser la température.
Placer les tomates cerises dans un plat allant au four avec un peu d’huile d’olive et des herbes, et enfourner pendant 15 minutes à 180°C.
Brosser et couper en quartier les champignons. Poêlez-les avec une noix de beurre et assaisonner. Réserver 1/3 des champignons pour décorer l’assiette.
Réchauffer la sauce suivant les instructions indiquées sur l’emballage.
Une fois le coquelet cuit, coupez-le en 2 et réserver au chaud.
Plonger les tagliatelles dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 75 secondes et égouttez-les. Verser les pâtes dans la poêle avec les champignons, ajouter 1/3 de la sauce Archiduc et mélanger le tout.
Dresser un lit de sauce Archiduc avec les 2/3 restant de la sauce et disposer le coquelet par-dessus. À l’aide d’une fourchette de chef, créez une « roulade » de tagliatelles. Décorer avec le restant de champignons et avec les tomates cerise rôties.

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