Coquelet et tagliatelli arciduca
Coquelet et tagliatelli arciduca
Ingrédients
- Tagliatelles (A10-XL) – 200 g (4 nids)
- Sauce Archiduc (H32) – 150 g
- Poulet poussin – ½ pièce
- Champignons bruns – 6 pièces
- Ail – 1 gousse
- Thym – ½ branche
- Romarin – ½ branche
- Huile d’olive – 1 c.à s.
- Beurre – 1 noisette
- Poivre et sel
- Tomates cerises rôties au four (déco) – 5 pièces
Préparation
- Saler et poivrer l’intérieur du coquelet et y ajouter l’ail, le thym et le romarin. Badigeonner le coquelet d’huile et assaisonnez-le. Enfourner à froid et porter la température à 180° C pendant +/- 40 minutes. Arroser de jus de cuisson. Si la peau dore trop vite, baisser la température.
- Placer les tomates cerises dans un plat allant au four avec un peu d’huile d’olive et des herbes, et enfourner pendant 15 minutes à 180°C.
- Brosser et couper en quartier les champignons. Poêlez-les avec une noix de beurre et assaisonner. Réserver 1/3 des champignons pour décorer l’assiette.
- Réchauffer la sauce suivant les instructions indiquées sur l’emballage.
- Une fois le coquelet cuit, coupez-le en 2 et réserver au chaud.
- Plonger les tagliatelles dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 75 secondes et égouttez-les. Verser les pâtes dans la poêle avec les champignons, ajouter 1/3 de la sauce Archiduc et mélanger le tout.
- Dresser un lit de sauce Archiduc avec les 2/3 restant de la sauce et disposer le coquelet par-dessus. À l’aide d’une fourchette de chef, créez une « roulade » de tagliatelles. Décorer avec le restant de champignons et avec les tomates cerise rôties.