Faisan aux morilles farcies et Mezzalune Vitello
Faisan aux morilles farcies et Mezzalune Vitello
Ingrédients
- Poitrine de faisan – 1/2
- Mezzalune Vitello (D21) – 3 pcs.
- Morilles – 100 g
- Pleurotes – 50 g
- Duxelles de champignons bruns – 6 pièces
- Échalote haché – 1/2 pc.
- Ricotta – 2 c. à s.
- Demi-glace – 50 g
- Beurre – 1 noix
Préparation
- Réservez 3 à 4 belles morilles entières et hachéz le reste.
- Faites fondre l’échalote dans du beurre, ajoutez la duxelles et les morilles hachées, assaisonnez, puis incorporez la ricotta. Réservez au frais dans une poche à douille.
- Assaisonnez le faisan, dorez-le dans du beurre, mettez-le dans un plat à four. Enfournez 10 minutes à 140°C en ajoutant le demi-glace après 5 minutes. Laissez reposer.
- Mélangez les sucs de cuisson, le beurre et le demi-glace pour obtenir une sauce homogène.
- Farcissez les morilles avec le mélange ricotta-duxelles et poêlez-les dans du beurre avec les pleurotes.
- Réchauffez les Mezzalune Vitello dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
- Dressez le faisan sur une assiette chaude, nappez de sauce, puis ajoutez les mezzalune et les champignons.
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