Fazant met gevulde morieljes en Mezzalune Vitello
Fazant met gevulde morieljes en Mezzalune Vitello
Ingrediënten
- Fazantenborst – 1/2
- Mezzalune Vitello – 3 stuks
- Morieljes – 100 g
- Oesterzwammen – 50 g
- Duxelles bruine champignons – 6 stuks
- Gehakte sjalot – 1/2 stuk
- Ricotta – 2 el.
- Demi-glace – 50 g
- Boter – 1 noot
Bereiding
- Reserveer 3 tot 4 mooie morielen in hun geheel en hak de rest fijn.
- Laat de sjalot smelten in boter, voeg de duxelles en de gehakte morielen toe, breng op smaak en meng dan de ricotta erdoor. Bewaar koel in een spuitzak.
- Kruid de fazant, schroei hem dicht in boter en leg hem in een ovenschaal. Zet 10 minuten in de oven op 140°C en voeg de demi-glace na 5 minuten toe. Laat rusten.
- Meng de bakresten, de boter en de demi-glace om een homogeen saus te verkrijgen.
- Vul de morielen met het ricotta-duxelles mengsel en bak ze in boter samen met de oesterzwammen.
- Verwarm de Mezzalune Vitello in gezouten kokend water gedurende 5 minuten. Leg de fazant op een warm bord, overgiet met saus, en voeg de mezzalune en de champignons toe.
Deze producten heb je nodig
Mezzalune Vitello
Ontdek nog meer recepten
