Fiori Scampi au bouillon asiatique

Fiori Scampi au bouillon asiatique

Ingrédients

  • Fiori Scampi all’Aglio e Limone (réf.D22) – 3 pièces
  • Fumet de poisson sans alcool – 150 ml
  • Julienne de carottes (blanchi) – 25 gr
  • Julienne de céleri (blanchi) – 25 gr
  • Mange-tout coupé en demi (blanchi) – 6 pièces
  • Oignon blanc coupé en fines demi-rondelles – 1 rondelle
  • Jeune oignon ciselé – 1 c.à.c.
  • Pousses de soja – 20 gr
  • Badiane Chinoise (anis étoilé) – 3 pièces
  • Bâton de citronnelle écrasé – 1 pièce
  • Citron vert – ¼ de citron vert

Préparation

  1. Porter à ébullition le fumet de poisson dans un caquelon avec la badiane, le bâton de citronnelle. Enlever la badiane et la citronnelle plus ou moins tôt en fonction des goûts et assaisonner le fumet si nécessaire. Réserver la badiane pour décorer l’assiette.
  2. Réchauffer les fioris dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 5 min. et égouttez-les soigneusement.
  3. Blanchir les juliennes, les oignons blancs et le soja dans le fumet de poisson pendant 1 min.
  4. Verser le bouillon dans une assiette profonde chaude, disposer joliment les raviolis et les légumes, et décorer avec le citron vert, la badiane étoilé et les jeunes oignons.
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Fiori Scampi al'Aglio e Limone

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Snijd de asperges fijn en houd de aspergepunten apart. Verwarm de saus volgens de instructies op de verpakking en hou ze warm in een bain-marie.
Verwarm de Tortelloni 3 minuten in licht gezouten kokend water.
Verdeel de pasta in een beker en giet de saus erover. Werk af met de fijn
gesneden asperges, aspergepunten, doperwten, pompoenpitten en roze
peperkorrels.

Tagliatelle alla bottarga

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Laat de knoflook zachtjes fruiten in een pan met olijfolie op een laag vuur. Voeg de citroenzeste, chilivlokken en het citroensap toe. Verwarm de tagliatelle 75 sec. in licht gezouten kokend water.
Voeg de pasta toe aan de pan met de saus. Voeg 20 g geraspte bottarga toe en meng alles goed door elkaar. Voeg indien nodig wat kookwater van de pasta toe om de saus te verdunnen.
Schik de pasta mooi in een warm diep bord. Garneer met de resterende
geraspte bottarga en de gebakken salieblaadjes. Voeg tot slot de resterende saus toe.