Snijd de asperges fijn en houd de aspergepunten apart. Verwarm de saus volgens de instructies op de verpakking en hou ze warm in een bain-marie.
Verwarm de Tortelloni 3 minuten in licht gezouten kokend water.
Verdeel de pasta in een beker en giet de saus erover. Werk af met de fijn
gesneden asperges, aspergepunten, doperwten, pompoenpitten en roze
peperkorrels.
Tagliatelle alla bottarga
Tagliatelle alla bottarga

Ingrédients
- Tagliatelle – 300 g
- Feuilles de sauge frites – 3 pièces
- Ail – 1 gousse, coupée en fines lamelles
- Zestes de citron – ¼ citron jaune et ¼ citron vert
- Jus de citron – ½ citron
- Poutargue râpée – 30 g
- Flocons de piment – 1 pincée
Préparation
- Faites fondre doucement l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les zestes de citron, les flocons de piment et le jus de citron.
- Réchauffez les tagliatelles 75 sec. dans de l’eau bouillante légèrement salée.
- Ajoutez les pâtes dans la poêle avec la sauce. Ajoutez 20 g de poutargue râpée et mélangez bien. Allongez la sauce avec un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
- Disposez les pâtes joliment dans une assiette creuse chaude. Décorez avec le reste de poutargue râpée et les feuilles de sauge frites. Ajoutez la sauce restante pour finir.