Courgette farcie (Zucchine ripiene) à la viande hachée et sauce tomate-mascarpone

Mélanger le haché veau/porc avec le parmesan râpé, le persil, l’oignon, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Farcir la courgette évidée avec cette préparation et saupoudrer avec le reste de parmesan.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
Plonger le riz 20 secondes dans de l’eau bouillante légèrement salée ou réchauffer la portion individuelle au micro-ondes.
Réchauffer la sauce dans une casserole ou au micro-ondes.
Dresser le riz et la courgette farcie, napper de sauce et servir avec une salade de tomates cerises ou une garniture au choix.

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