Ravioli Tartufo e Funghi Arciduca

• Ravioli Tartufo e Funghi  – 7 st
• Archiduc saus  – 80 g
• Eekhoorntjesbrood – 1 st
• Bruine champignons – 2 st
• Gesmoord witloof – 1 st
• Gebakken sjalotten – 1/2 st
• Geroosterde en gehakte hazelnoot – 1 kl
• Geklaarde boter – 1 klontje
• Armagnac – 4 cl
• Verse room – 1 cl
• Gebakken salieblad – 3 st
• Peper en zout

1. Borstel de champignons. Snijd de bruine champignons in vieren en het eekhoorntjesbrood in reepjes. Bak de champignons in de geklaarde boter en kruid ze. Blus met Armagnac en flambeer. Leg de beste stukken terzijde.
2. Voeg de archiduc-saus en de verse room toe. Meng alles door elkaar en pas eventueel de kruiden aan.
3. Verwarm opnieuw het witloof en de geroosterde sjalotten.
4. Verwarm de ravioli in licht gezouten kokend water gedurende 5 min. en giet af.
5. Dresseer de saus mooi op een bord en verdeel de champignons erover. Schik de ravioli voorzichtig aan de zijkant samen met de garnituren. Werk af met hazelnoten en gebakken salieblaadjes.

Bereiding koude lijn
Bereid de saus zoals hierboven uitgelegd en laat afkoelen. Verwarm de ravioli voor 3 min. in licht gezouten kokend water, giet af en laat afkoelen. Vet de gevulde pasta licht in zodat deze gaat glanzen. Doe alle ingrediënten/bereidingen in een bak en sluit af.