Risotto Portobello – Traiteur

• Risotto (ref. B13) – 130 g
• Portobello – 1 st.
• Parijse champignons – 2 st.
• Coppa chips – 1 st.
• Geraspte Parmezaanse kaas – 10 g
• Tijm – 1/2 takje
• Olijfolie – 1 el.
• Peper en zout

1. Reinig en verwijder steel en sporen van de portobello. Hou apart, olie ze in en breng op smaak met peper en zout. Bak 10 tot 15 min. in de oven op 180°C.
2. Maak een duxelles met de Parijse champignons, de steel en sporen van de Portobello. Bak alles aan in olijfolie en voeg tijm toe.
3. Verwarm de risotto 2 tot 3 min. in een hete pan met wat olijfolie en onder constant roeren. Eens de risotto klaar is, de duxelles van champignons toevoegen.
4. Vul de portobello’s met de risotto en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas. Gratineer onder de salamander (als de bereiding nog warm is) of verwarm opnieuw in de oven.
5. Schik de gevulde champignons op een bedje rucola en werk af met de coppa-chip.

Tip
Ook ideaal als voorgerecht. Als bijgerecht bij vlees kan je best geen coppa gebruiken.