Asperges vertes grillées, sauce hollandaise, œuf et pancetta
Asperges vertes grillées, sauce hollandaise, œuf et pancetta
Ingrédients
- Asperges vertes – 1,2 kg
- Sauce hollandaise – 600 g
- Œufs durs – 2 pièces
- Chips de pancetta – 4 tranches
Bereiding
- Blanchir les asperges vertes à l’eau ou au four vapeur. Si les asperges sont très épaisses, prolonger légèrement la cuisson.
- Après blanchiment, huiler légèrement les asperges et les assaisonner. Les griller sur des grilles et laisser refroidir.
- Napper le fond d’un bac GN de sauce hollandaise froide. Disposer les asperges par-dessus et ajouter une nouvelle couche de sauce.
- Garnir avec un concassé d’œufs durs et les chips de pancetta.
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